Vækst drivere
Kernedriverne er tendensen til sund kost og opgradering af efterspørgsel efter FMCG. Dehydrerede grøntsager bevarer over 80 % af deres næringsstoffer, mens de løser problemet med opbevaringstab af friske grøntsager. I 2023 steg andelen af dehydrerede grøntsager købt af Kinas cateringforsyningskæde med 26 % sammenlignet med 2020. Ydermere førte udvidelsen af udendørs forbrugsscenarier (såsom bjergbestigning og camping) til en stigning på 33 %-til-år i salget af bærbar emballage.
Regional differentiering
De europæiske og amerikanske markeder tegner sig for over 55% af det globale forbrug, med efterspørgsel koncentreret i fastfood-krydderipakker og fødevareforarbejdningsingredienser. I Sydøstasien har forgængeligheden af friske grøntsager på grund af det tropiske klima ansporet til en gennemsnitlig årlig vækst på 19 % i husholdningernes indkøb af fryse-tørrede grøntsager. Det kinesiske marked udviser et nord-sydligt skel, hvor store grøntsagsproducerende områder som Shandong og Fujian tegner sig for over 60 % af udbuddet, mens Yunnan har udviklet en karakteristisk kategori med grøntsager af tørrede-blomster (såsom spiselige roser).
Effekten af teknologisk iteration
Traditionel varmlufttørringsteknologi forbliver mainstream (der tegner sig for 72 % af produktionslinjerne), men dækningsgraden for fryse-tørringsudstyr steg fra 18 % i 2021 til 31 % i 2023. Nye teknologier har reduceret rehydreringstiden for produkter fra 5 minutter til 90 sekunder, øget merværdien af{8} detailpriserne og gjort de tørrede enkeltprodukter{8} ok. 8-12 gange så meget som friske produkter.
Forbrugerkarakteristika: Den yngre generation tegner sig for over 47% af forbruget og foretrækker små pakker med blandede tørrede grøntsager under 250 g. Data fra e-handelsplatforme viser, at genkøbsraten for blandede grøntsagschips, der indeholder shiitakesvampe og gulerødder, nåede 32 %, 15 procentpoint højere end enkelte produktkategorier. Markedet for mødre og spædbørn er blevet et nyt vækstpunkt, hvor salget af-lavtemperaturtørrede babymadingredienser såsom broccoli og græskar vokser med en årlig hastighed på over 60 %.