Det første trin er at vælge råvarerne: vælg grøntsagsvarianter med rigeligt kød. Før tørring skal grøntsager udvælges nøje, så de med skadedyr, råd eller skrumpede blade elimineres. Udvælgelse bør også være baseret på modenhed; vælg grøntsager, der er omkring 80 % modne, bortset fra græskar. Andre typer grøntsager kan vaskes med rent vand og derefter lufttørres-på et køligt, skyggefuldt sted, hvor man undgår direkte sollys.
Det andet trin er skæring og blanchering: skær de vaskede grøntsager i skiver, strimler, strimler eller bidder efter behov. For-tilberedningstiden varierer afhængigt af råvaren. Let kogte grøntsager blancheres i kogende vand; dem, der er sværere at tilberede, koges kort i vand ved en temperatur over 150 grader Celsius i cirka 2-4 minutter. Bladgrøntsager blancheres ikke.
Det tredje trin er afkøling og dræning af grøntsagerne: Efter for-tilberedning skal grøntsagerne afkøles med det samme, ofte ved hjælp af en kold skyllemetode, for hurtigt at bringe dem til stuetemperatur. Efter afkøling kan tørretiden forkortes. Du kan bruge en centrifuge til at dreje vandet af eller blot trykke og dræne det i hånden. Når vandet er løbet ud, kan du sprede det ud til afkøling og tørre lidt, inden det er klar til at blive pladeret og bagt.