Tørrede grøntsager bevarer generelt nogle næringsstoffer, men sammenlignet med friske grøntsager mister de nogle. At spise dem med måde kan hjælpe med at supplere næringsstoffer, men overdreven indtagelse bør undgås for at forhindre fordøjelsesbesvær og potentielle gastrointestinale sundhedsproblemer.
Tørrede grøntsager fremstilles primært ved at tørre og dehydrere friske grøntsager. Mens nogle næringsstoffer kan gå tabt med vandet under dehydreringsprocessen, går de ikke helt tabt, og tørrede grøntsager bevarer derfor en vis næringsværdi. Fordi forskellige typer grøntsager har forskellige ernæringsmæssige komponenter, varierer næringssammensætningen af tørrede grøntsager også. Grøntsager kan indeholde nogle vitaminer, mineraler, sporstoffer og kostfibre, som normalt kan fordøjes og absorberes af kroppen.
Desuden gør tørring af grøntsager dem lettere at konservere, forlænger deres holdbarhed, og de er også mere bekvemme at bære og transportere. Det anbefales dog at indtage tørrede grøntsager i moderate mængder dagligt, undgå overdreven forbrug for at forhindre fordøjelsesbesvær, mavesmerter, diarré og andre symptomer.